Ревень: польза и вред для организма

Ревень знаком каждому дачнику. Но не каждый использует его по-настоящему.

Для одних это просто сорняк с огромными лопухами, для других — незаменимый ингредиент для компотов, пирогов и варенья. 

На самом деле ревень — уникальная культура. В нём сочетаются яркий кисловатый вкус, масса полезных веществ и целый ряд серьёзных ограничений. О них важно знать каждому хозяину.

Ревень — это многолетнее травянистое растение из семейства Гречишных, ближайший родственник гречихи и щавеля. В диком виде встречается в Сибири, Китае, Монголии и Средней Азии. В культуре выращивается повсеместно, поскольку уход за ним минимален, а урожайность — стабильная.

В пищу употребляют только черешки (стебли) растения. Листья и корни есть нельзя: в них концентрация щавелевой кислоты настолько высока, что это может привести к серьёзному отравлению. Именно поэтому, когда собираете ревень на своём участке, всегда обрезайте листовую пластину — она пригодится разве что для компоста.

Кислый вкус ревеня обусловлен содержанием органических кислот. Основные из них — яблочная, лимонная и щавелевая. В молодых черешках, собранных в мае-июне, преобладает яблочная кислота — она мягче и приятнее на вкус. По мере старения растения и в жаркую погоду количество щавелевой кислоты увеличивается, и стебли становятся более жёсткими и терпкими. Именно поэтому опытные хозяйки стараются собирать ревень до конца июня, а второй урожай, который поспевает к августу, используют с осторожностью.

Интересный факт: в США ревень официально признан фруктом — такое решение в 1947 году принял нью-йоркский суд, чтобы снизить пошлины на импорт. С точки зрения ботаники это, конечно, овощ, но для кулинарии такое «звание» вполне оправдано: из ревеня чаще всего готовят десерты, варенье, компоты и начинки для пирогов.

Чтобы понять, чем полезен ревень для организма, нужно посмотреть на его состав. На 100 г сырых черешков приходится:

Гликемический индекс ревеня — всего 15, что делает его безопасным продуктом для людей с диабетом и инсулинорезистентностью (при условии, что блюдо готовится без большого количества сахара).

Помимо витаминов и минералов, в ревене содержатся:

• антоцианы — пигменты, придающие стеблям красный или розовый оттенок; это мощные антиоксиданты;
• полифенолы, включая ревендрон и эмодин, которые обладают противовоспалительными свойствами;
• катехины — соединения, ускоряющие обмен веществ;
• танины — обладают вяжущим и лёгким антисептическим действием;
• пектины — улучшают пищеварение и выводят токсины.

Важно понимать: кальций в ревене присутствует, но усваивается он плохо, поскольку связан с щавелевой кислотой в виде оксалата кальция. Это нерастворимая соль, которая не приносит пользы, а при избытке — способна навредить.

Ревень польза и вред которого изучены достаточно хорошо, при умеренном употреблении приносит организму ощутимую пользу. Рассмотрим основные положительные эффекты.

Ревень — природный источник клетчатки, которая необходима для нормальной перистальтики кишечника. Пищевые волокна разбухают в желудке, создавая чувство насыщения, и мягко стимулируют продвижение пищи по кишечнику. Благодаря этому ревень помогает при склонности к запорам.

Кроме того, в составе растения есть антрагликозиды — соединения, которые оказывают лёгкое слабительное действие. Особенно богаты ими корни ревеня, которые в народной медицине издавна использовали как слабительное средство. Однако в пищу корни не употребляют — только стебли. В черешках слабительный эффект выражен слабее, но при регулярном употреблении компота или киселя из ревеня стул нормализуется.

Калий, которого в ревене достаточно много, помогает регулировать артериальное давление и поддерживать водно-солевой баланс. Клетчатка способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), что уменьшает риск атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Исследования подтверждают: у людей, которые регулярно употребляют ревень, общий холестерин снижается примерно на 8–9% уже через месяц. Это делает растение полезным дополнением к рациону для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Ревень — один из рекордсменов по содержанию витамина К. Этот витамин участвует в синтезе белков, необходимых для минерализации костной ткани, и способствует усвоению кальция. Регулярное употребление продуктов, богатых витамином К, снижает риск остеопороза и переломов, особенно у пожилых людей и женщин в период менопаузы.

Антоцианы и полифенолы, содержащиеся в ревене, нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые повреждают клетки и ускоряют старение. По содержанию полифенолов ревень превосходит даже капусту. Антиоксиданты помогают защитить организм от хронических воспалений, снижают риск онкологических заболеваний и поддерживают здоровье кожи.

Калорийность ревеня минимальна — около 16–21 ккал на 100 г. При этом клетчатка даёт длительное чувство сытости, а катехины ускоряют метаболизм. Ревень можно включать в диетическое меню, но с одной оговоркой: блюда из него не должны содержать много сахара. Компот из ревеня без сахара или лёгкий салат из свежих стеблей — отличный вариант для тех, кто следит за фигурой.

В ревене содержатся фитоэстрогены — растительные соединения, которые по действию напоминают женские половые гормоны. Исследования показывают, что экстракт ревеня уменьшает частоту и интенсивность приливов, улучшает эмоциональное состояние женщин в период климакса.

Эмодин и другие антрахиноны, входящие в состав ревеня, обладают противовоспалительными свойствами. Это делает растение полезным при заболеваниях суставов, артритах и других воспалительных процессах. Однако при подагре ревень противопоказан — об этом подробнее расскажем ниже.

Несмотря на обширный список полезных свойств, ревень может быть опасен. Главная проблема — щавелевая кислота и её соли (оксалаты). Именно из-за них ревень вред для организма может быть существенным, если не соблюдать меру.

Щавелевая кислота — органическое соединение, которое содержится во многих растениях: шпинате, щавеле, свёкле, петрушке. В небольших количествах она безопасна и даже участвует в обменных процессах. Проблемы начинаются при избытке.

Когда щавелевой кислоты в организме слишком много, она соединяется с кальцием и образует оксалат кальция — нерастворимую соль, которая кристаллизуется. Эти кристаллы:

• оседают в почках, способствуя образованию камней;
• раздражают слизистую желудка и кишечника;
• препятствуют усвоению кальция из пищи.

Особенно опасны листья ревеня: концентрация щавелевой кислоты в них в 3–4 раза выше, чем в стеблях. Употребление листьев в пищу может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе, судороги и даже почечную недостаточность. Поэтому запомните раз и навсегда: едим только черешки!

Категорически нельзя есть ревень при следующих заболеваниях и состояниях:

• Мочекаменная болезнь (особенно оксалатные камни) — ревень усиливает кристаллизацию солей и может спровоцировать почечную колику.
• Подагра — избыток оксалатов и пуринов усугубляет течение болезни.
• Хронические заболевания почек (нефрит, почечная недостаточность) — почки не справляются с выведением оксалатов.
• Гастрит с повышенной кислотностью — кислота раздражает слизистую желудка.
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки — в стадии обострения ревень строго запрещён.
• Панкреатит — кислота стимулирует выработку панкреатического сока, что усиливает воспаление.
• Желчекаменная болезнь — ревень обладает желчегонным действием, что может спровоцировать движение камней.
• Воспалительные заболевания кишечника (колит, энтерит) — кислота раздражает воспалённую слизистую.
• Беременность — в больших количествах ревень стимулирует приток крови к органам малого таза, что нежелательно. В умеренных количествах (в составе компота или киселя) — допустимо, но лучше проконсультироваться с врачом.
• Детский возраст до 3 лет — пищеварительная система ребёнка чувствительна к кислотам, а почки ещё незрелые.

С осторожностью ревень следует употреблять при сахарном диабете (из-за сахара в блюдах), при склонности к аллергии, а также людям, принимающим препараты, влияющие на свёртываемость крови (витамин К может снижать эффективность антикоагулянтов).

Если съесть слишком много ревеня (особенно старого, переросшего), могут появиться:

• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• слабость и головокружение;
• жжение во рту и горле;
• судороги (в тяжёлых случаях);
• нарушение сердечного ритма.

При появлении таких симптомов необходимо промыть желудок и обратиться к врачу. В качестве первой помощи можно выпить стакан молока — кальций свяжет часть щавелевой кислоты в желудке.

Хорошая новость: вред ревеня можно существенно уменьшить, если соблюдать несколько простых правил. Давайте разберём их подробно.

Чем моложе растение, тем меньше в нём щавелевой кислоты. Оптимальное время сбора — май и июнь, пока стебли сочные, хрустящие и имеют ярко выраженный красный или розовый оттенок. В этот период в черешках преобладает яблочная кислота, которая гораздо безопаснее щавелевой.

После цветения (обычно в июле) в стеблях накапливается щавелевая кислота, и они становятся жёсткими и волокнистыми. Такой ревень лучше не использовать для еды — разве что для компоста.

При нагревании часть щавелевой кислоты разрушается или переходит в отвар. Если вы бланшируете нарезанные черешки в кипящей воде 3–5 минут, а затем сливаете воду, содержание оксалатов снижается примерно на треть. Этот приём особенно важен, если вы готовите ревень для детей или людей с чувствительным желудком.

Ещё один способ — замочить нарезанные стебли в холодной воде на 30–60 минут перед приготовлением. Часть кислоты перейдёт в воду, которую затем нужно слить.

Кальций, содержащийся в молочных продуктах, связывает щавелевую кислоту в желудочно-кишечном тракте, образуя нерастворимый оксалат кальция, который не всасывается в кровь и выводится естественным путём. Поэтому:

• варите кисель из ревеня на молоке;
• подавайте пирог с ревенем со сметаной или сливками;
• добавляйте сливки в суп из ревеня;
• ешьте свежие стебли, макая их в сметану с сахаром.

Этот приём не только снижает риск образования камней в почках, но и делает вкус блюда более мягким и нежным.

Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять. Оптимальная частота — 2–3 раза в неделю в умеренных количествах (100–150 г черешков за один приём). Если у вас есть предрасположенность к камням в почках или гастрит, сократите употребление до 1 раза в неделю или вовсе откажитесь.

Вода помогает почкам выводить оксалаты. Если вы едите ревень, старайтесь в этот день пить не менее 1,5–2 литров жидкости. Особенно полезны компоты и морсы, которые обладают лёгким мочегонным эффектом.

Помимо молочных продуктов, кальций содержат кунжут, миндаль, зелень, бобовые. Включая их в рацион вместе с ревенем, вы снижаете риск негативного воздействия щавелевой кислоты.

Ревень — удивительная культура, которая растёт практически без ухода и даёт урожай ранней весной, когда других свежих ягод и фруктов ещё нет. Из него можно приготовить десятки разнообразных блюд: от ароматных пирогов и нежных шарлоток до густого варенья, освежающих компотов и полезных цукатов. А заморозив или засушив ревень, вы сможете наслаждаться его вкусом круглый год.

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте ревень в смузи, салаты, соусы к мясу, делайте из него начинку для вареников или необычный лимонад. Этот неприхотливый житель огорода способен удивить даже искушённых гурманов. Пусть ваш сад радует вас вкусными и полезными дарами, а ревень станет одним из любимых ингредиентов на вашей кухне!